Torta Fritas de Puré de Mandioca y Harina de Arveja:
Torta Fritas de Puré de Mandioca y Harina de Arveja: Comida Típica del Paraguay
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos
Porciones: 10-12 tortas fritas
Ingredientes:
- 500 gramos de mandioca (también conocida como yuca o cassava)
- 1 taza de harina de arveja (puede ser harina de guisante; asegúrate de que esté fina y sin grumos)
- 1 huevo grande
- 1/4 taza de manteca (o mantequilla, derretida; también puedes usar margarina o aceite de coco)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra (opcional, ajusta al gusto)
- 1 cucharadita de comino molido (opcional, para un toque adicional de sabor)
- Aceite vegetal (para freír; puede ser aceite de girasol, canola o de maíz)
Preparación:
1. Preparar la mandioca:
- Pelar y cortar la mandioca: Pela la mandioca con un cuchillo afilado, retirando la cáscara exterior gruesa y la piel marrón interior. Corta la mandioca en trozos grandes para facilitar la cocción.
- Cocinar la mandioca: En una olla grande, hierve agua con una pizca de sal. Agrega los trozos de mandioca y cocina a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente 20-25 minutos. La mandioca debe ser fácilmente perforada con un tenedor. Escurre bien y deja enfriar ligeramente.
- Hacer puré: Retira la fibra central dura de la mandioca y pasa la mandioca cocida por un prensa-puré o un tenedor hasta obtener un puré suave y sin grumos. Deja enfriar completamente.
2. Preparar la masa:
- Mezclar ingredientes secos: En un bol grande, combina la harina de arveja, el polvo de hornear, la sal, la pimienta negra (si la usas) y el comino molido (si lo usas). Mezcla bien para distribuir uniformemente los ingredientes secos.
- Preparar la mezcla húmeda: En otro bol, bate el huevo y mézclalo con la manteca (o mantequilla) derretida y el puré de mandioca hasta obtener una mezcla uniforme.
- Combinar ingredientes: Agrega la mezcla húmeda a los ingredientes secos y mezcla hasta obtener una masa suave y manejable. La masa debe ser algo pegajosa pero fácil de trabajar. Si está demasiado seca, añade un poco de agua; si está demasiado húmeda, incorpora un poco más de harina de arveja.
3. Formar y freír las tortas:
- Formar las tortas: Con las manos enharinadas o usando una espátula, toma porciones de masa y forma discos planos de aproximadamente 1 cm de grosor y 8-10 cm de diámetro. Trata de que sean de tamaño uniforme para una cocción pareja.
- Calentar el aceite: En una sartén grande, calienta suficiente aceite vegetal a fuego medio-alto. El aceite debe estar caliente, pero no humeante.
- Freír las tortas: Con cuidado, coloca los discos de masa en el aceite caliente. Fríelos durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Evita amontonar las tortas en la sartén; fríe en lotes si es necesario.
- Escurrir el exceso de aceite: Usa una espumadera o una cuchara con ranuras para retirar las tortas fritas del aceite y colócalas en un plato cubierto con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
4. Servir:
- Servir: Sirve las tortas fritas calientes o a temperatura ambiente. Son perfectas para acompañar con salsas, ensaladas, o simplemente disfrutar solas.
Consejos adicionales:
- Consistencia de la masa: La masa debe ser manejable pero no demasiado pegajosa. Si la masa se desmorona, puedes añadir un poco más de puré de mandioca para darle cohesión. Si está demasiado pegajosa, añade más harina de arveja.
- Aceite: Asegúrate de que el aceite esté a la temperatura adecuada. Si está demasiado frío, las tortas se absorberán con el aceite y quedarán grasosas. Si está demasiado caliente, se dorarán demasiado rápido sin cocinarse por dentro.
- Variaciones: Puedes añadir hierbas frescas como perejil o cilantro a la masa para un toque de sabor adicional. También puedes experimentar con especias diferentes según tu preferencia.
- Conservación: Las tortas fritas se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por un par de días. También se pueden congelar. Para recalentarlas, hornéalas a 180°C (350°F) durante unos minutos para que vuelvan a estar crujientes.
¡Espero que disfrutes de estas deliciosas tortas fritas de puré de mandioca y harina de arveja, un auténtico manjar paraguayo!
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