Pastel de Carne con Base de Mandioca:

- septiembre 12, 2024

Pastel de Carne con Base de Mandioca: Comida Típica del Paraguay

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 45-60 minutos

Porciones: 6-8 porciones

Ingredientes:

Para la base de mandioca:

- 1 kilo de mandioca (también conocida como yuca o cassava)

- 1/2 taza de leche (puede ser leche entera, desnatada, o una alternativa vegetal)

- 100 gramos de manteca (o mantequilla, derretida; también puedes usar margarina o aceite de coco)

- 2 huevos grandes

- 1 taza de queso Paraguay (o queso fresco; si no encuentras queso Paraguay, puedes usar mozzarella o queso de pasta dura similar)

- 1 cucharadita de sal

- 1/2 cucharadita de pimienta negra

- 1/4 cucharadita de nuez moscada (opcional, para un toque de sabor adicional)

Para el relleno de carne:

- 500 gramos de carne molida (puede ser de res, cerdo, o una mezcla de ambos)

- 1 cebolla grande (picada finamente)

- 2 dientes de ajo (picados finamente)

- 1 pimiento rojo (picado en cubos pequeños)

- 1 zanahoria grande (pelada y rallada o picada en cubos pequeños)

- 1 taza de puré de tomate (o tomate triturado)

- 1/2 taza de aceitunas verdes o negras (descarozadas y picadas, opcional)

- 2 huevos duros (picados en cubos, opcional)

- 1 cucharadita de comino molido

- 1 cucharadita de pimentón dulce (o paprika)

- 1 cucharadita de orégano seco

- 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)

- 1/2 cucharadita de pimienta negra (ajustar al gusto)

- 2 cucharadas de aceite vegetal (para cocinar)

Preparación:

1. Preparar la base de mandioca:

- Pelar y cocinar la mandioca: Pela la mandioca con un cuchillo afilado, retirando la cáscara exterior gruesa y la piel marrón interior. Corta la mandioca en trozos grandes y cocínala en una olla con agua y una pizca de sal a fuego medio durante 20-25 minutos, o hasta que esté tierna.

- Hacer puré: Escurre bien la mandioca y retira la fibra central dura. Pasa la mandioca cocida por un prensa-puré o un tenedor hasta obtener un puré suave.

- Preparar la mezcla: En un bol grande, mezcla el puré de mandioca con la leche, la manteca (o mantequilla) derretida, los huevos batidos, el queso rallado, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada (si la usas). Mezcla bien hasta obtener una masa uniforme.

2. Preparar el relleno de carne:

- Cocinar los vegetales: En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y la zanahoria. Cocina hasta que los vegetales estén tiernos y la cebolla esté transparente, aproximadamente 5-7 minutos.

- Cocinar la carne: Agrega la carne molida a la sartén con los vegetales y cocina hasta que esté bien dorada, desmenuzando la carne con una cuchara de madera. Cocina hasta que la carne esté completamente cocida y no quede líquido.

- Agregar los condimentos: Incorpora el comino, el pimentón dulce, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla bien y cocina durante unos minutos adicionales.

- Añadir puré de tomate y otros ingredientes: Agrega el puré de tomate a la mezcla de carne y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla esté espesa. Si estás usando aceitunas y huevos duros, añádelos ahora y mezcla bien.

3. Montar el pastel:

- Preparar el molde: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente un molde para hornear de aproximadamente 23x23 cm (9x9 pulgadas) o uno de tamaño similar.

- Colocar la base de mandioca: Vierte la mezcla de mandioca en el molde y extiéndela uniformemente con una espátula.

- Agregar el relleno de carne: Vierte la mezcla de carne sobre la base de mandioca y extiéndela de manera uniforme.

- Cubrir con más mandioca: Si sobra mezcla de mandioca, extiéndela sobre el relleno de carne para cubrirlo, formando una capa superior. Alisa la superficie con una espátula.

4. Hornear:

- Hornear: Coloca el molde en el horno precalentado y hornea durante 45-60 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y firme. Un palillo insertado en el centro debe salir limpio.

- Dejar enfriar: Deja enfriar el pastel durante unos 10 minutos antes de cortarlo y servirlo. Esto permite que se asiente y sea más fácil de cortar.

5. Servir:

- Servir: Sirve el pastel tibio o a temperatura ambiente. Es excelente como plato principal acompañado de una ensalada fresca o una salsa ligera.

Consejos adicionales:

- Consistencia de la base: La base de mandioca debe ser suave y manejable. Si está demasiado líquida, puedes añadir un poco más de almidón de mandioca. Si está demasiado seca, añade un poco más de leche.

- Relleno: Asegúrate de que el relleno de carne esté bien sazonado y no esté demasiado líquido para evitar que el pastel quede aguado.

- Variaciones: Puedes agregar otros ingredientes al relleno, como pimientos verdes, champiñones o incluso trozos de jamón para variar el sabor. También puedes añadir hierbas frescas como perejil o cilantro para darle un toque extra.

- Conservación: El pastel se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por 3-4 días. También se puede congelar en porciones para disfrutar más tarde. Para recalentarlo, hornéalo a 180°C (350°F) durante unos minutos hasta que esté bien caliente.

¡Espero que disfrutes de este delicioso pastel de carne con base de mandioca, un clásico de la cocina paraguaya lleno de sabor y textura!