Alfajores de Fécula de Mandioca con Dulce de Leche y Coco Rallado:

Alfajores de Fécula de Mandioca con Dulce de Leche y Coco Rallado: Comida Típica del Paraguay

Tiempo de preparación: 30 minutos  

Tiempo de cocción: 15-20 minutos  

Tiempo de enfriamiento: 1-2 horas (opcional)  

Porciones: 12-15 alfajores

Ingredientes:

Para las galletas:

- 300 gramos de fécula de mandioca (fariña o harina de mandioca; asegúrate de que sea fina y sin grumos)

- 100 gramos de harina de arroz (para darle estructura a las galletas)

- 150 gramos de manteca (o mantequilla, a temperatura ambiente; también puedes usar margarina o aceite de coco)

- 100 gramos de azúcar (puedes ajustar la cantidad al gusto)

- 1 huevo grande

- 1 cucharadita de polvo de hornear (asegúrate de que sea sin gluten)

- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional, para dar sabor)

- 1 pizca de sal

Para el relleno:

- 200 gramos de dulce de leche (asegúrate de que esté a temperatura ambiente y suave)

Para el rebozado:

- 100 gramos de coco rallado (puedes usar coco deshidratado o fresco, según tu preferencia)

Preparación:

1. Preparar las galletas:

   - Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera de silicona.

   - Mezclar ingredientes secos: En un bol grande, combina la fécula de mandioca, la harina de arroz, el polvo de hornear y la sal. Mezcla bien para distribuir los ingredientes secos uniformemente.

   - Preparar la mezcla húmeda: En otro bol, bate la manteca (o mantequilla) con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y suave. Puedes usar una batidora eléctrica o hacerlo a mano con una cuchara de madera. Añade el huevo y la esencia de vainilla (si la usas) y mezcla hasta que esté bien integrado.

   - Combinar ingredientes: Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, mezclando bien después de cada adición. Amasa la masa hasta que esté suave y homogénea. La masa debe ser manejable pero no demasiado pegajosa. Si está demasiado seca, puedes añadir una cucharada de leche; si está demasiado húmeda, incorpora un poco más de harina de arroz.

   - Formar las galletas: Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de aproximadamente 5 mm (1/4 de pulgada). Usa un cortador de galletas o un vaso para cortar la masa en círculos de aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) de diámetro. Puedes usar un cortador de galletas con formas si lo prefieres.

   - Colocar en la bandeja: Transfiere los círculos de masa a la bandeja para hornear, dejando un pequeño espacio entre ellos.

2. Hornear:

   - Hornear: Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que los bordes de las galletas estén doradas y la superficie esté firme. Las galletas deben enfriarse completamente antes de rellenarlas.

3. Rellenar y decorar:

   - Preparar el relleno: Mientras las galletas se enfrían, asegúrate de que el dulce de leche esté a temperatura ambiente y suave. Si es necesario, puedes batirlo un poco para que sea más fácil de extender.

   - Montar los alfajores: Una vez que las galletas estén completamente frías, unta una cucharadita de dulce de leche en el lado plano de una galleta y coloca otra galleta encima para formar un sándwich. Presiona suavemente para que el dulce de leche se esparza hacia los bordes.

   - Rebozar en coco: Coloca el coco rallado en un plato. Pasa los bordes de los alfajores por el coco rallado para cubrirlos completamente. Puedes usar las manos o un tenedor para ayudar a adherir el coco.

4. Enfriar y servir:

   - Enfriar: Deja que los alfajores reposen durante al menos 1 hora en un recipiente cerrado a temperatura ambiente para que el dulce de leche se asiente y el coco se adhiera bien.

   - Servir: Disfruta los alfajores de fécula de mandioca con una bebida caliente o como un dulce en cualquier momento del día.

Consejos adicionales:

- Consistencia de la masa: La masa debe ser suave y manejable. Si se desmorona, añade un poco más de manteca o leche. Si está demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina de arroz.

- Dulce de leche: Asegúrate de que el dulce de leche esté a una temperatura que permita un buen esparcimiento. Puedes calentarlo ligeramente en el microondas si es necesario.

- Variaciones: Puedes añadir esencia de almendra o ralladura de limón a la masa para variar el sabor. También puedes experimentar con diferentes tipos de rellenos, como mermeladas o cremas.

- Conservación: Los alfajores se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por varios días. También se pueden congelar en porciones para disfrutar más tarde. Para recalentarlos, simplemente déjalos a temperatura ambiente o en un horno a baja temperatura para que vuelvan a estar frescos.

¡Espero que disfrutes preparando y comiendo estos deliciosos alfajores de fécula de mandioca con dulce de leche y coco rallado, una verdadera delicia paraguaya!