Empanadas de Mandioca:

Empanadas de Mandioca: Comida Típica del Paraguay

Tiempo de preparación: 30 minutos  

Tiempo de cocción: 20-25 minutos  

Porciones: 12-15 empanadas

Ingredientes:

Para la masa:

- 1 kilo de mandioca (también conocida como yuca o cassava)

- 1 taza de almidón de mandioca (puede ser almidón de yuca o fécula de mandioca)

- 100 gramos de manteca (o mantequilla, puede sustituirse por aceite vegetal)

- 1 huevo

- 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)

- 1/4 taza de leche (puede ser leche entera o desnatada, ajusta según necesidad)

Para el relleno:

- 300 gramos de carne molida (puede ser de res o cerdo, o una mezcla de ambas)

- 1 cebolla grande (picada finamente)

- 2 dientes de ajo (picados o machacados)

- 1 pimiento rojo (picado en cubos pequeños)

- 2 huevos duros (picados en trozos pequeños)

- 100 gramos de queso Paraguay (o queso fresco, desmenuzado)

- 2 cucharadas de aceite vegetal (para freír)

- 1 cucharadita de comino

- 1 cucharadita de paprika (pimentón dulce)

- Sal y pimienta negra al gusto

- Aceitunas verdes o negras (opcional, picadas, al gusto)

Preparación:

1. Preparar la mandioca:

   - Pela la mandioca y córtala en trozos.

   - En una olla grande, hierve agua con una pizca de sal. Agrega los trozos de mandioca y cocina a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente 20-25 minutos.

   - Escurre bien la mandioca y retira la fibra central dura. Pasa la mandioca por un prensa-puré o un tenedor hasta obtener un puré suave y sin grumos. Deja enfriar ligeramente.

2. Preparar la masa:

   - En un bol grande, mezcla el puré de mandioca con el almidón de mandioca, la manteca (o mantequilla), el huevo y la sal. Amasa bien hasta obtener una masa suave y manejable. Si la masa está demasiado seca, añade leche poco a poco hasta obtener la consistencia adecuada. Si está demasiado pegajosa, agrega un poco más de almidón.

   - Divide la masa en porciones del tamaño de una pelota de golf y forma discos de aproximadamente 10 cm de diámetro.

3. Preparar el relleno:

   - En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.

   - Agrega la carne molida y cocina hasta que se dore completamente. Desmenuza la carne con una cuchara de madera mientras se cocina.

   - Incorpora el pimiento rojo, el comino, la paprika, la sal y la pimienta negra. Cocina por unos 5 minutos adicionales, o hasta que el pimiento esté tierno.

   - Retira del fuego y mezcla los huevos duros picados, el queso desmenuzado y las aceitunas (si las usas).

4. Formar las empanadas:

   - Coloca una cucharada colmada de relleno en el centro de cada disco de masa.

   - Doble la masa por la mitad para cubrir el relleno y presiona los bordes con los dedos o con un tenedor para sellar bien las empanadas. Asegúrate de que estén bien cerradas para evitar que se abra durante la cocción.

5. Cocinar las empanadas:

   - Puedes optar por freír las empanadas o hornearlas.

   

   - Freír: Calienta suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fría las empanadas en tandas, sin sobrecargar la sartén, durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.

   - Hornear: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca las empanadas en una bandeja de horno engrasada o forrada con papel de hornear. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y firmes. Puedes pincelar las empanadas con un poco de huevo batido para obtener un acabado dorado y brillante.

6. Servir:

   - Deja enfriar las empanadas ligeramente antes de servir. Son deliciosas tanto calientes como a temperatura ambiente.

Sugerencia: Puedes acompañar las empanadas de mandioca con una salsa de ají o una ensalada fresca para completar el plato.

¡Disfruta de estas sabrosas empanadas de mandioca, una delicia tradicional de Paraguay!